Cocinero del Principado | Academia Tamargo

Oposición: Cocinero del Principado.
Organismo: Administración del Principado.
Tipo de personal: Personal laboral.
Titulación requerida: Título de Técnico/a en Cocina, Técnico/a (auxiliar) en Cocina, Técnico/a (auxiliar) en Hostelería –
Cocina, o Técnico/a en Cocina y Gastronomía. Técnico/a Superior en Restauración, Técnico/a Especialista en Hostelería, Técnico/a Superior en Dirección de Cocina y Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración.
Sistema selectivo: Concurso-oposición.

GRUPOS

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- Gijón. C/Almacenes, 2. Tlf. 985 344 332
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- Oviedo. C/General Elorza, 62. Tlf. 985 114 777

TEMARIO Y LIBROS DE TEST

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PROGRAMA

21 temas

1. La Constitución española de 1978: Título Preliminar; De los derechos y deberes fundamentales (Título I); De la organización territorial del Estado (Título VIII).
2. El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias: Título Preliminar; De los órganos institucionales del Principado de Asturias (Título II).
3. La Ley del Principado de Asturias 6/1984, de 5 de julio, del Presidente y del Consejo de Gobierno. La Ley del Principado de Asturias 8/1991, de 30 de julio, de Organización de la Administración.
4. Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas. El personal laboral en la Administración del Principado de Asturias: Ámbito de aplicación del V Convenio Colectivo; Derechos y deberes del personal laboral; suspensión y extinción del contrato de trabajo; Régimen disciplinario.
5. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la Igualdad Efectiva de Mujeres y Hombres: Título Preliminar y Título I. La Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género: Título Preliminar.
6. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Prevención de riesgos y accidentes laborales asociados al área de cocina: local, instalaciones, equipos y maquinaria básica, especial referencia a los generadores de calor y frío, utensilios, herramientas y menaje.
7. Organización del trabajo en cocina: Departamentos: cocina, comedor y oficio. Categorías profesionales del personal de cocina, funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
8. Maquinaria empleada en la cocina: generadores de calor (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria, utilización y mantenimiento. Herramientas de cocina: concepto y clases. Terminología culinaria de mayor uso: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)
9. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: conceptos y niveles de limpieza. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
10. Conservación y manipulación de alimentos. Conservación de alimentos y elaboraciones culinarias. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos. Buenas prácticas en la manipulación.
11. Riesgos derivados de la mala conservación, manipulación y alteración de los alimentos. Concepto de análisis de peligros y puntos de control críticos. Contaminación directa y cruzada. Medios de transmisión de los gérmenes: condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados.
12. Nutrición y dietética: Principios inmediatos. Alergias e intolerancias. Necesidades nutricionales según edades: Conocimientos Básicos. El menú: composición y características, menús saludables, cálculo de cantidades de géneros por persona para menú de las hortalizas, legumbres secas, farináceas, huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.
13. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
14. Concepto de fondo: fondos básicos y complementarios: concepto y tipos; conservación de fondos. Salsas básicas y derivadas: tomate, besamel, vinagreta, mayonesa y salsa verde: composición, variaciones, elaboración y conservación.
15. Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, pre elaboración y cocinado. Ensaladas: tipos más frecuentes, beneficios nutricionales, aliños y elaboración. Frutas: clases, estacionalidad y aplicación en cocina.
16. Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
17. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.
18. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: vinagres, azúcar, canela, cilantro, laurel, pimentón y otros.
19. Pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Envasado, transporte y requisitos de comercialización. Rotulación y etiquetado. Prohibiciones. Definición de los cortes básicos en los pescados. Formas de preparación.
Los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. Definición de los cortes básicos en los mariscos.
20. Carnes: concepto y características. Clases. Aspecto y denominación de las piezas. Preparación de las carnes rojas: empleo de distintos trozos. Aves de corral: clases. Métodos básicos de cocinado.
21. Postres: fríos, calientes, fritos, a base de helado. Descripción. Técnicas básicas de elaboración de postres y repostería.

EJERCICIOS

Primera prueba
Los aspirantes que participen por el turno de promoción interna (ordinario o reservado a personas con discapacidad) están exentos de la realización de la misma.
La primera prueba para los aspirantes que accedan por el turno libre (ordinario o reservado a personas con discapacidad), consistirá en contestar por escrito un cuestionario de 50 preguntas que versarán sobre las materias del programa.
El cuestionario contará con 10 preguntas adicionales de reserva que servirán para sustituir las posibles preguntas del cuestionario que pudieran anularse, en estricto orden numérico.
El tiempo máximo para la realización de este ejercicio será de 60 minutos.
Para cada pregunta se propondrán cuatro respuestas alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta. Cada pregunta contestada correctamente se valorará en positivo, la pregunta no contestada o en su caso anulada, no tendrá valoración alguna y la pregunta con contestación errónea se penalizará con la tercera parte del valor asignado a la contestación correcta.
Esta prueba se calificará de 0 a 20 puntos, siendo necesario para superar el ejercicio obtener un mínimo de 10 puntos.
Con el fin de respetar los principios de publicidad, transparencia, objetividad y seguridad jurídica que deben regir el acceso al empleo público, el órgano de selección deberá informar en la carátula del cuadernillo de examen, de los criterios para el establecimiento de la nota de corte que se exigirá para la superación de la prueba, bien en función del número de aciertos netos, bien en función del número de aspirantes a superar la prueba, o bien en conjunción de ambos criterios objetivos.

Segunda prueba
Consistirá tanto para los aspirantes que accedan por el turno de promoción interna como para los que accedan por el turno libre, en la superación de la correspondiente prueba práctica relacionada con la actividad profesional propia de la mencionada categoría, cuyo contenido y tiempo máximo de duración decidirá el Tribunal inmediatamente antes de su comienzo. A estos efectos se hace constar que, Cocinero/a es el trabajador o trabajadora que lleva a cabo la transformación culinaria de los alimentos y su distribución, adopta las medidas de higiene necesarias en la manipulación de los alimentos, realiza los partes de consumo de los mismos en función de las previsiones, y se responsabiliza del buen
funcionamiento de los servicios de cocina.
La prueba consistirá en la resolución escrita de uno o varios supuestos prácticos. Si estos se dividiesen en preguntas o apartados a los que el Tribunal asigne distinto valor o puntuación, éste deberá informar a los aspirantes, antes del comienzo de la prueba, de la distribución de la puntuación realizada.
Esta prueba se calificará de 0 a 20 puntos, siendo necesario para superar la misma obtener un mínimo de 10 puntos.
El Tribunal determinará el nivel mínimo de idoneidad común necesario para la superación del ejercicio.
El Tribunal determinará, con carácter previo al inicio de la prueba y dejando constancia en acta, los criterios de corrección para la valoración de la prueba.

SEGUIMIENTO

- OEP 2019 (BOPA 30/12/19) | Plazas: 3 libres + OEP 2018 (BOPA 20/12/2018) | Plazas: 21 libres + 7 disc. g. +| OEP 2016 y 2017 (BOPA 22/07/2016 y BOPA 18/12/17) | Plazas: 2 libres + 1 disc. g. CONVOCADAS (BOPA 17/12/20) – Publicada lista provisional admitidos BOPA 06/04/22. Notas primer ejercicio: 24/06/22. Fecha 2º ejercicio: 06/07/22. Notas fase de oposición: 29/09/22. Notas definitivas: 27/01/2023. PROCESO SELECTIVO FINALIZADO.

APROBADOS

- OEP 2019 + 2018 +2017: ¡Enhorabuena a nuestros 6 alumnos que han aprobado el primer ejercicio! ¡Enhorabuena a nuestros 6 aprobados en la fase de oposición y están en la bolsa! ¡2 de ellos han conseguido plaza!